冷庫制冷方法有兩種:第一種是直接蒸發式，制冷劑在制冷設備內直接吸取設備外熱量而蒸發制冷。第二種是間接制冷式，用制冷劑在蒸發器內吸取載冷劑的熱量，使它冷卻。然后在由冷去的載冷劑去吸取被冷卻物的熱量。食品的冷卻、凍結、冷藏大多采用直接蒸發式，以氨或氟利昂做制冷劑。制冰大部分用間接冷卻式，以氯化鈉或氯化鈣鹽水作載冷劑。

　　冷藏庫的制冷系統大部分為壓縮式制冷系統。根據不同工況要求和制冷機的工作條件，又可分為單機壓縮制冷系統和雙級壓縮制冷系統。庫房根據溫度可分為低溫冷藏庫和高溫冷藏庫。低溫冷藏庫又名凍結物冷藏庫，庫溫一般在零下15攝氏度到零下30攝氏度之間，高溫冷藏庫又名冷卻物冷藏庫，庫溫在零度到五度之間。