冷藏運輸在運輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而使牲畜肉類失去使用價值，保證牲畜肉類的新鮮。冷藏運輸運輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠最大程度，最長時間保證新鮮，在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。

在冷藏運輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏溫度長一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。一般在運輸中客戶要求貨物在冷藏運輸運輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運輸是為各業主提供專業、高效、安全的物流運輸的服務。冷藏運輸運輸的溫度要求是從-18～-22℃，為各個業主提供符合標準的冷凍運輸車輛和運輸服務，運送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類冷凍貯藏是冷藏運輸中的重要環節，冷藏運輸可以實現牲畜肉類運輸途中保存肉類食品新鮮，防止腐爛,變質的重要方法,在物流運輸中必須有效的控制溫度。所以在這里就用到冷庫了，冷庫是冷藏運輸中的重要工具所以在選擇的時候是很重要的，那么應該如何正確選擇呢？
其實也沒什么太難得根據不同的東西選用不同的冷庫，運輸鮮肉的話，按照上邊的辦法選購就行，溫度必須在-18℃以下，不能高于-18℃，這樣才能更好的發揮作用，也就印證了上邊的標題了，只要抑制酶的分解，還有微生物和氧化物的破壞明顯收的品質就有保證了。